Il nostro menu 2023
SPECIALITÀ ORIGINALI DI OCHSENBRATEREI
I nostri manzi provengono dalla tenuta comunale di Karlshof
Ochsenbraterei classico
Bue arrosto in salsa di vino rosso forte con insalata di patate biologiche
Lombo di bue marezzato finissimo ``Rinderlende``
su un'abbondante salsa di vino rosso con insalata di patate da agricoltura biologica
Tenero filetto di manzo, arrosto rosa ``Rinderfilet``
con gratin di patate biologiche, verdure croccanti dell'orto e salsa di peperoni leggera
Costata di bue, arrosto rosa - circa 500 g ``Hochrippe``
con insalata di patate e cetrioli a base di patate biologiche
Piatto di carne bollita (punta di petto) ``Tellerfleisch``
con ortaggi a radice biologici, rafano grattugiato e patate al prezzemolo biologiche
Stinco di maiale magro di paglia ``Haxe``
con “Krusperl” e gnocco di patate grattugiato
½ Wiesn pollo fresco
Farcito con prezzemolo in foglie e grigliato con burro di fattoria biologico
Arrosto di maiale biologico ``Schweinsbraten``
con Krusperl, sugo scuro e gnocco di patate grattugiato
Guance di manzo brasate in salsa di vino rosso ``Rinderbackerl``
con gratin di patate biologiche e funghi selvatici biologici
Gulasch di filetto di manzo
con salsa al vino rosso e peperoni piccanti, patate al rosmarino bio, verdure al peperone e zucchine bio
Hamburger di bue - 200 g - arrosto medio ``Ochsenburger``
con formaggio, speciale salsa BBQ affumicata, patatine fritte
Polpetta di carne di bue fatta in casa ``Ochsenpflanzerl``
con sugo e insalata di patate a base di patate biologiche
ZUPPAS
Zuppa di canederli di fegato di Monaco ``Lebernködelsuppe``
con erba cipollina
Zuppa di funghi ``Schwammerlsuppe``
con funghi e prezzemolo in foglie
Zuppa di pancake ``Flädlesuppe``
con erba cipollina
DALLA CUCINA DELLE SALSICCE
Salsiccia bianca di maialino paglierino, 2 pezzi (fino alle 14.00) ``Weißwurst``
con senape dolce (fino alle 14.00)
Bratwurst di bue infuocato con formaggio, 3 pezzi ``Ochsenbratwurst``
con insalata di patate a base di patate biologiche
Salsiccia di maiale di paglia, 2 coppie ``Schweinswürstl``
con crauti
INSALATE E CONTORNI
Insalata di cavolo con cumino ``Krautsalat``
Insalata di cetrioli bio con vasetto con crema di aneto ``Gurkensalat``
Gnocchi di patate al sugo, 1 pezzo ``Kartoffelknödel``
Insalata di patate biologiche ``Kartoffelsalat``
VEGANI con Sebastian Copien
Piatto snack vegano ``Veganes Brotzeitbrettl``
insalata di gastronomia vegana come l'insalata di carne alla lionese a base di semi di girasole, crema spalmabile vegana per salsicce a base di proteine di girasole, peperoncino vegano “landjaeger” a base di proteine del grano, cetriolini sott'aceto, ravanello, burro vegano, pane a lievitazione naturale biologico
Insalata vegana come insalata di carne alla lionese ``Veganer Feinkostsalat``
dai semi di girasole, Weckerl
Piantine piccanti a base di proteine di fagioli e piselli ``Veganes Pflanzerl``
con sugo e insalata di patate a base di patate biologiche
Salsiccia vegana a base di proteine di pisello ``Vegane Bratwurst``
con purè di patate biologiche, pangrattato imburrato, funghi-mayoram... Salsa, anelli di cipollotto biologico
Gulasch vegano ai funghi ``Veganes Gulasch``
con Tirata su base di piselli con gnocco di patate
PRELIBATEZZE VEGETARIANE
Spaetzle al formaggio dell'Algovia ``Kasspatzn``
con Tilsiter biologico e formaggio di montagna biologico grattugiati e Cipolla arrostita
Crema di funghi freschi ``Rahmschwammerl``
Porcini, finferli, funghi porcini con gnocchetti di pretzel
Canederli di spinaci fatti in casa ``Spinat-Brezn-Knödel``
con ragù di spinaci e pomodori biologici
PIATTI FREDDI - PANE E FORMAGGIO
Raditeller
ravanelli e ravanelli salati biologici da allevamento all'aperto
Formaggio alpino biologico della fattoria biologica Obermoos a cubetti per 100 g
Glonntaler, formaggio di montagna, erbe di montagna, formaggio al peperoncino, riccamente guarnito, 2 fette di pane biologico a lievitazione naturale e burro biologico
Obatzter in barattolo
guarnito con ravanelli e cipolle blu biologici, 2 fette di pane a lievitazione naturale biologico
Brotzeitbrettl, tutto biologico
Aspic di Hermannsdorfer Landwerkstätten, Regensburger, arrosto di maiale freddo, carni affumicate, Formaggio di montagna, crema di formaggio alle erbe, ravanello, cetriolo, pomodoro e 2 fette di pane a lievitazione naturale biologico
Insalata di salsiccia ``Wurstsalat``
Regensburger di maiale in aceto e olio, con cipolle blu ed erba cipollina, Cetriolo, uovo, pomodoro e 2 fette di pane biologico a lievitazione naturale
Tartare di manzo ``Rindertartar``
appena condito, riccamente guarnito, 2 fette di pane biologico a lievitazione naturale e burro biologico
Pretzel Wiesn del panificio Piller
sempre appena sfornato nell'Ochsenbraterei
DALLA CUCINA DOLCE
Crema bavarese vegana alle proteine del fagiolo favino ``Bayrisch Creme``
con purea di lamponi in barattolo
Gnoccho al vapore con crosta di miele ``Dampfnudel``
servito con salsa alla vaniglia
Strudel di mele alla crema ``Apfelstrudel``
servito con salsa alla vaniglia
Kaiserschmarrn
con uva sultanina e mirtilli rossi
Il nostro menu delle bevande
1 Spaten Wiesn-Mass
1 Radler-Mass
1 Spaten Mass analcolico
Afri Cola
0,5 l
Bluna Mix Cola Orange
0,5 l
Acqua da tavola
0,5 l
Offerte per bambini e famiglie
FAMIGLIA BAMBINI OFFERTA PRATO
(fino alle 19.00)
Bluna Orange
0,3 l
Salsiccia di maiale di paglia, 2 pezzi
con purè di patate da agricoltura biologica
Spaetzle con salsa di pomodoro
PRANZI IN FAMIGLIA
(dal lunedì al venerdì fino alle 16.00)
Prima settimana del Festival
Stufato di Pichelsteiner con petto di bue
Seconda settimana del Festival
Gulasch di bue cotto alla panna con spaetzle imburrati
Qui il sapore è naturalmente buono
La nostra cucina è il cuore dell’Ochsenbraterei. Qui cuciniamo tutti i piatti freschi per i nostri ospiti, dalla salsa che cuoce a fuoco lento per giorni al Kaiserschmarrn fatto con uova fresche.
Nella nostra cucina, cuochi, macellai e i nostri arrostitori di pollo, che vengono da un villaggio del Tirolo per il Wiesn, lavorano come professionisti assoluti della griglia, supportati da una grande squadra di aiutanti di cucina e dai nostri lavapiatti – più di 100 persone lavorano nella nostra cucina per i nostri ospiti e per il divertimento in tutti i giorni del Wiesn, dalla mattina presto fino alla chiusura della tenda.
Dal 2022 c’è anche un team di cucina separato per i nostri piatti vegani, le cui ricette sono state sviluppate insieme allo chef ed esperto vegano Sebastian Copien:
Questi piatti sono preparati in un’area di cucina separata, in modo che gli ingredienti, le pentole, le padelle, i coltelli e così via non entrino mai in contatto con prodotti animali. Se vegani, allora davvero vegani e, naturalmente, preparati in modo fresco e gustoso.
L’intero team di cucina, sotto la direzione del direttore di cucina Richard Lindermeier e dello chef Raimund Klapka, vive la nostra filosofia culinaria:
BENESSERE DEGLI ANIMALI
Il benessere degli animali è da decenni la priorità assoluta nella scelta di tutti i prodotti di origine animale per il nostro menu – abbiamo costantemente sviluppato questo credo in modo che solo gli ingredienti che soddisfano i nostri requisiti per il benessere e la protezione degli animali entrino nella lista della spesa del nostro personale di cucina. Questo vale sia per la carne che per il pollame.
REGIONALITÀ E SOSTENIBILITÀ
I prodotti regionali sono particolarmente importanti per noi, perché quanto più breve è la distanza tra le verdure e la carne dal produttore alla nostra cucina, tanto meglio e soprattutto tanto più gustoso è il prodotto.
Inoltre, per noi ristoratori di Monaco è una questione di tradizione collaborare con aziende agricole responsabili della nostra regione.
BIOLOGICO, OVE POSSIBILE E RAGIONEVOLE
Gli ingredienti biologici sono per noi una cosa ovvia, quando possibile. Anno dopo anno aumentiamo la porzione biologica del nostro menu. Insieme ai nostri fornitori troviamo ogni anno soluzioni nuove e innovative per poter produrre le quantità di cui la nostra cucina Ochsenbraterei ha bisogno in qualità biologica.
L’Ochsenbraterei è un’azienda certificata biologica secondo la norma DE-ÖKO-006. I nostri fornitori sono gli Herrmannsdorfer Landwerkstätten, la macelleria biologica Juffinger GmbH e la Regenbogen Arbeit gGmbH, nonché il coltivatore di patate Seitz, certificato Naturland e “QS Qualität aus Bayern”.
Nella sezione „Sostenibilità“ sono disponibili informazioni dettagliate su tutte le nostre azioni per il benessere degli animali, la tutela dell’ambiente, la sostenibilità e l’efficienza energetica.
Allevamenti privati di pollame
Il pollame per il nostro pollo Wiesn proviene esclusivamente da allevamenti privati. Per ottenere il marchio dell’Associazione tedesca per il benessere degli animali “Per un maggiore benessere degli animali”, devono essere soddisfatti numerosi criteri.
– più tempo per crescere: razze di polli robuste e a crescita lenta più spazio grazie alla riduzione degli allevamenti: ampi fienili aperti con giardini d’inverno e ritmo naturale giorno e notte
– ambiente vario: balle di paglia, pietre per beccare, posatoi e rifugi.
– nessun mangime geneticamente modificato, standard elevati per il trasporto degli animali, controlli rigorosi secondo le linee guida dell’Associazione tedesca per il benessere degli animali.
Allevamenti privati di pollame
Dal 2014, tutti i polli per il pollo Wiesn provengono da allevamenti privati in Baviera.
Ortaggi in qualità biologica
Ove possibile, utilizziamo verdure biologiche - in ogni caso, prestiamo attenzione alle aziende agricole partner regionali.
Bue della tenuta di Karlshof
Dal 1986, la nostra carne di bue proviene dalla tenuta di Karlshof.
Kaiserschmarrn da uova fresche
Nell'Ochsenbraterei cuciniamo fresco - e solo con uova fresche, che vengono sbattute una per una.
Piatti di famiglia
Ogni giorno feriale, all'ora di pranzo, ci sono offerte speciali per le famiglie - cucinate al momento per un rilassato piacere Wiesn.