Il nostro menu 2025
SPECIALITÀ ORIGINALI DELL’OCHSENBRATEREI
I nostri buoi provengono dal podere comunale Karlshof e da agricoltori regionali.
Classico Ochsenbraterei
Arrosto di bue con salsa al vino rosso robusta e insalata di patate
Controfiletto di bue finemente marezzato –``Rinderlende``
Con salsa al vino rosso robusta e insalata di patate
Filetto di bue tenero, al sangue – ``Ochsenfilet``
Con insalata di patate e cetrioli e salsa al vino rosso robusta
Costata di bue, al sangue - circa 500 g ``Hochrippe``
Con insalata di patate e cetrioli e salsa al vino rosso robusta
Carne bollita (petto di bue) ``Tellerfleisch``
Con patate al prezzemolo, verdure di radice e rafano grattugiato
Stinco di maiale allevato a paglia ``Haxe``
Con canederlo di patate grattugiato e salsa scura
½ pollo arrosto fresco dell’Oktoberfest (qualità bavarese) – Hendl
Ripieno di prezzemolo e arrostito croccante con burro contadino
Arrosto di maiale biologico ``Schweinsbraten``
Con cotenna croccante, canederlo di patate grattugiato e salsa scura
Guance di manzo brasate in salsa al vino rosso ``Rinderbackerl``
Con gratin di patate e verza stufata
Gulasch di filetto di manzo ``Ochsenfilet-Gulasch``
Con salsa speziata al pepe e vino rosso, patate al rosmarino e verdure di zucchine e peperoni
Burger di bue – 200 g – cottura media ``Ochsenburger``
con formaggio, speciale salsa BBQ affumicata, patatine fritte
Polpetta di bue fatta in casa ``Ochsenpflanzerl``
Con insalata di patate e salsa al vino rosso robusta
ZUPPAS
Zuppa di fegato con canederlo (specialità di Monaco) ``Lebernködelsuppe``
Con erba cipollina
Zuppa di funghi ``Schwammerlsuppe``
Con funghi pregiati e prezzemolo a foglia larga
Zuppa con striscioline di crespelle ``Pfannkuchensuppe``
con erba cipollina
DALLA CUCINA DELLE SALSICCE
Weißwurst di maiale allevato a paglia, 2 pezzi
Con senape dolce (fino alle 14.00)
Salsicce di bue piccanti con formaggio, 3 pezzi ``Ochsenbratwurst``
Con insalata di patate
Salsicce di maiale allevato a paglia, 2 paia ``Schweinswürstl``
Con crauti
INSALATE E CONTORNI
Insalata di crauti con cumino ``Krautsalat``
Insalata di cetrioli in vasetto con salsa alla panna e aneto – BIO ``Gurkensalat``
Canederlo di patate con salsa, 1 pezzo ``Kartoffelknödel``
Insalata di patate ``Kartoffelsalat``
PIATTI VEGANI CON SEBASTIAN COPIEN
“Arrosto di cipolle”, al sangue ``Veganer Zwiebelrostbraten``
planted.steak a base di fave–soia–riso, con purè di patate, salsa arrosto e cipolle croccanti
Bratwurst vegana a base di proteine di piselli ``Vegane Bratwurst``
Con insalata di patate, briciole dorate al burro, salsa ai funghi e maggiorana, crescione di ravanello
Gulasch vegano ai funghi ``Veganes Gulasch``
“Pulled” a base di proteine di piselli con funghi pregiati e canederlo di patate
SPECIALITÀ VEGETARIANE
Käsespätzle dell’Allgäu ``Kasspatzn``
Con formaggio di montagna bavarese, Tilsiter e cipolle arrostite
Funghi freschi in salsa di panna ``Rahmschwammerl``
Porcini, finferli, champignon e prataioli con canederlo di pane e brezel
Canederli fatti in casa di spinaci e brezel ``Spinat-Brezn-Knödel``
Con formaggio di montagna e ragù di pomodoro
PIATTI FREDDI – MERENDA E FORMAGGIO
Piatto di ravanelli – BIO ``Raditeller``
Ravanello da campo salato
Formaggi biologici a cubetti per 100 g
Emmentaler, formaggio di montagna, formaggio alla birra, formaggio alle erbe e fiori, riccamente guarniti
Obatzda bio in vasetto
Guarnito con ravanelli e cipolle rosse, 2 fette di pane
Tagliere della merenda ``Brotzeitbrett``
Salsiccia Regensburger, arrosto di maiale freddo, pastrami di bue, salame affumicato di bue, formaggio di montagna, pomodoro, 2 fette di pane e burro
Insalata di salsiccia ``Wurstsalat``
Regensburger di maiale allevato a paglia in aceto e olio con cipolle rosse, erba cipollina, cetriolini sott’aceto e 2 fette di pane
Tartare di manzo ``Rindertartar``
Preparata fresca e riccamente guarnita, con 2 fette di pane e burro
Brezel dell’Oktoberfest dal panificio Piller
Sfornato continuamente fresco all’Ochsenbraterei
DALLA CUCINA DOLCE
Kaiserschmarrn – BIO
Con uvetta al rum e mirtilli rossi
Strudel di mele con panna ``Apfelstrudel``
Servito con salsa alla vaniglia
“Dampfnudel” al forno con crosta di miele
Servito con salsa alla vaniglia
Il nostro menu delle bevande
1 Spaten Wiesn-Mass
1 Radler-Mass
1 Spaten Mass analcolico
Afri Cola / Bluna Orange
0,5 l
Afri Cola Mix
0,5 l
Acqua da tavola
0,5 l
Offerte per bambini e famiglie
Salsiccia di maiale di paglia, 2 pezzi
con purè di patate da agricoltura biologica
Spaetzle con salsa di pomodoro
Stufaato di Pichelsteiner con petto di bue
Qui il sapore è naturalmente buono
La nostra cucina è il cuore dell’Ochsenbraterei. Qui prepariamo ogni piatto fresco per i nostri ospiti, dal fondo per le salse che sobbolle per giorni fino al Kaiserschmarrn fatto con uova fresche.
Nella nostra cucina lavorano cuochi qualificati, macellai e i nostri specialisti nella cottura dei polli, veri professionisti della griglia, supportati da un grande team di assistenti di cucina e addetti al lavaggio. Più di 100 persone lavorano ogni giorno, dal primo mattino fino alla chiusura del tendone, per garantire ai nostri ospiti gusto e qualità durante tutti i giorni della Wiesn.
Dal 2022 abbiamo inoltre un team di cucina dedicato esclusivamente ai nostri piatti vegani, le cui ricette sono state sviluppate insieme allo chef vegano ed esperto Sebastian Copien.
Questi piatti vengono preparati in un’area cucina separata, affinché ingredienti, pentole, padelle, coltelli e utensili non entrino mai in contatto con prodotti di origine animale. Se vegano, allora davvero vegano, naturalmente fresco e preparato con gusto.
Tutto il nostro team di cucina segue e vive la nostra filosofia culinaria:
BENESSERE ANIMALE
Il benessere animale è da decenni la nostra priorità assoluta nella scelta di tutti i prodotti di origine animale presenti nel nostro menù. Abbiamo sviluppato costantemente questo principio, affinché solo ingredienti che soddisfano pienamente i nostri standard di benessere e tutela degli animali entrino nella lista della spesa del nostro team di cucina. Questo vale sia per la carne che per il pollame.
REGIONALITÀ & SOSTENIBILITÀ
I prodotti regionali sono per noi particolarmente importanti: più breve è il percorso che verdure e carne compiono dal produttore alla nostra cucina, migliore è la qualità e soprattutto il sapore.
Inoltre, consideriamo parte della nostra tradizione collaborare, come ristoratori di Monaco, con aziende agricole responsabili del nostro territorio.
BIOLOGICO, OVUNQUE SIA POSSIBILE E SENSATO
Gli ingredienti biologici, dove possibile, sono per noi una scelta naturale. Anno dopo anno aumentiamo la quota di prodotti biologici nel nostro menù. Insieme ai nostri fornitori sviluppiamo ogni anno nuove soluzioni innovative per poter garantire le quantità necessarie alla cucina dell’Ochsenbraterei in qualità biologica.
L’Ochsenbraterei è un’azienda parzialmente certificata biologica secondo lo standard DE-ÖKO-006. Tra i nostri fornitori figurano, tra gli altri, Bio-Metzgerei Juffinger GmbH e Regenbogen Arbeit gGmbH.
Nella sezione “Sostenibilità” trovate informazioni dettagliate sul nostro impegno complessivo per il benessere animale, la tutela dell’ambiente, la sostenibilità e l’efficienza energetica.
Pollame dalla Baviera
I polli per il nostro pollo arrosto della Wiesn provengono da fattorie bavaresi.
Ortaggi in qualità biologica
Ove possibile, utilizziamo verdure biologiche - in ogni caso, prestiamo attenzione alle aziende agricole partner regionali.
Bue della tenuta di Karlshof
Dal 1986, la nostra carne di bue proviene dalla tenuta di Karlshof.
Kaiserschmarrn da uova fresche
Nell'Ochsenbraterei cuciniamo fresco - e solo con uova fresche, che vengono sbattute una per una.
Piatti di famiglia
Ogni giorno feriale, all'ora di pranzo, ci sono offerte speciali per le famiglie - cucinate al momento per un rilassato piacere Wiesn.