Il menu dell’Ochsenbraterei 2026
Specialità dell'Ochsenbraterei
I nostri bovini provengono dalla tenuta comunale di Karlshof
Classico dell'Ochsenbraterei
Arrosto di manzo con salsa corposa al vino rosso preparata in casa e insalata di patate biologiche
Delicato filetto di manzo – cotto al sangue
con gratin di patate biologiche, verdure dell'orto biologiche e salsa al pepe
Entrecôte di bue – cotta al sangue (costata alta)
con insalata di patate biologiche, cetrioli biologici e salsa al vino rosso fatta in casa
Lonza di manzo – cotta al sangue
con insalata di patate biologiche e una salsa al vino rosso corposa, preparata in casa
Gulasch di bue
I nostri tagli più teneri di manzo con patate al rosmarino biologiche, verdure biologiche (zucchine e peperoni) e una salsa saporita al pepe e vino rosso
Guancette di manzo – stufate in salsa di vino rosso
con gratin di patate biologiche e cavolo verza biologico alla panna
Carne al piatto – Petto di bue, cotto nel brodo di radici
con patate al prezzemolo biologiche, ortaggi a radice biologici e rafano grattugiato
Burger dell'Ochsenbraterei – cottura media
100% carne di manzo, Gouda biologico, salsa barbecue affumicata e marmellata di cipolle in un panino brioche con patatine
Polpette di manzo fatte in casa
con insalata di patate biologiche e una salsa al vino rosso corposa, preparata in casa
I classici dell'Oktoberfest
½ pollo fresco bavarese da Oktoberfest
ripieni di prezzemolo a foglia e grigliati con burro biologico fino a diventare croccanti
Arrosto di maiale proveniente da allevamenti bavaresi con sistema di allevamento su paglia
con Krusperl, canederli di patate grattugiate e salsa scura fatta in casa
Stinco di maiale bavarese allevato su paglia
con canederli di patate grattugiate e salsa scura fatta in casa
Dalla cucina delle salsicce
Salsicce di manzo piccanti con formaggio
con insalata di patate biologiche, 3 pezzi
Salsicce di maiale da allevamento su paglia
con crauti, 2 paia
Salsicce bianche di maiale allevato sulla paglia
con senape dolce (fino alle ore 14), 2 pezzi
Insalate e contorni
Insalata di patate con patate biologiche
Insalata di cetrioli biologici
all'aneto
Insalata di cavolo
con cumino
Patate al rosmarino con patate biologiche
Canederli di patate con sugo
1 pezzo
VEGANO
ideato con Sebastian Copien, preparato nella nostra cucina vegana
Arrosto di manzo alla cipolla – cotto al sangue
a base di proteine di soia con purè di patate biologiche, sugo di carne, cipolle arrostite e ravanelli e crescione biologici
Gulasch vegano ai funghi
Canederli di patate con funghi pregiati e cubetti di filetto a base di proteine di soia
Salsiccia vegana
a base di proteine di piselli con insalata di patate biologiche, briciole di pane tostato, sugo di funghi champignon e maggiorana e ravanelli e crescione biologici
Specialità vegetariane
Spätzle al formaggio dell'Algovia
con formaggio biologico grattugiato e cipolle arrostite
Funghi freschi alla panna
Funghi porcini, finferli, champignon e funghi di Eger con canederli di pane a forma di brezel fatti a mano
Canederli di spinaci e brezel
con spinaci biologici, formaggio di montagna biologico e ragù di pomodoro
Piatti freddi e spuntini
grande tavola da Oktoberfest
Roast beef di bue, tramezzini al bue, Obatzter biologico, formaggio biologico, uova biologiche, ravanelli, cetriolini biologici, panini all’erba cipollina preparati con pane biologico a lievitazione naturale; per 10 persone, da condividere
Tartare di manzo
appena preparato e riccamente guarnito, con burro biologico e 2 fette di pane biologico a lievitazione naturale
Roast beef di bue
tagliato finemente, con salsa remoulade, con 2 fette di pane a lievitazione naturale biologico
Roast beef di bue
tagliato finemente, con salsa remoulade, con 2 fette di pane a lievitazione naturale biologico
Insalata di salsiccia
Maialino di Regensburg marinato in aceto e olio, con cipolle blu biologiche, cetriolini biologici, uovo biologico e 2 fette di pane biologico a lievitazione naturale
Obatzter in vasetto BIO
guarnito con cipolle blu biologiche e 2 fette di pane biologico a lievitazione naturale
Piatto di ravanelli BIO
ravanelli biologici coltivati all’aperto e salati
Brezel dell'Oktoberfest
sfornati freschi in continuazione presso l’Ochsenbraterei
Dalla cucina delle zuppe
zuppa di frittelle
con erba cipollina
Zuppa di canederli di fegato alla monacense
con erba cipollina
Zuppa di funghi
con funghi pregiati, arricchito con crème fraîche biologica
dalla pasticceria
Kaiserschmarrn biologico
a base di uova biologiche sbattute a mano con uvetta al rum biologica e mirtilli rossi biologici
focaccina dolce al vapore bavarofila al miele
servito con salsa alla vaniglia biologica
strudel di mele biologico
servito con salsa alla vaniglia biologica
Contanti / EC / Mastercard / Visa – I nostri prezzi includono una commissione di servizio e l’imposta sul valore aggiunto prevista dalla legge.
Panoramica di tutti gli allergeni, compresi quelli presenti nei nostri piatti
Qui troverete l’elenco degli ingredienti biologici presenti nei nostri piatti
Il nostro menu delle bevande
1 Spaten Wiesn-Mass
1 Radler-Mass
1 Spaten Mass analcolico
1 Radler Mass analcolico
Coco-Cola / Coca-Cola zero
0,5 litri ciascuno
Fanta / Mezzo Mix
0,5 litri ciascuno
Acqua da tavola
0,5 l
Qui il sapore è naturalmente buono
La nostra cucina è il cuore dell’Ochsenbraterei. Qui prepariamo ogni piatto fresco per i nostri ospiti, dal fondo per le salse che sobbolle per giorni fino al Kaiserschmarrn fatto con uova fresche.
Nella nostra cucina lavorano cuochi qualificati, macellai e i nostri specialisti nella cottura dei polli, veri professionisti della griglia, supportati da un grande team di assistenti di cucina e addetti al lavaggio. Più di 100 persone lavorano ogni giorno, dal primo mattino fino alla chiusura del tendone, per garantire ai nostri ospiti gusto e qualità durante tutti i giorni della Wiesn.
Dal 2022 abbiamo inoltre un team di cucina dedicato esclusivamente ai nostri piatti vegani, le cui ricette sono state sviluppate insieme allo chef vegano ed esperto Sebastian Copien.
Questi piatti vengono preparati in un’area cucina separata, affinché ingredienti, pentole, padelle, coltelli e utensili non entrino mai in contatto con prodotti di origine animale. Se vegano, allora davvero vegano, naturalmente fresco e preparato con gusto.
Tutto il nostro team di cucina segue e vive la nostra filosofia culinaria:
BENESSERE ANIMALE
Il benessere animale è da decenni la nostra priorità assoluta nella scelta di tutti i prodotti di origine animale presenti nel nostro menù. Abbiamo sviluppato costantemente questo principio, affinché solo ingredienti che soddisfano pienamente i nostri standard di benessere e tutela degli animali entrino nella lista della spesa del nostro team di cucina. Questo vale sia per la carne che per il pollame.
REGIONALITÀ & SOSTENIBILITÀ
I prodotti regionali sono per noi particolarmente importanti: più breve è il percorso che verdure e carne compiono dal produttore alla nostra cucina, migliore è la qualità e soprattutto il sapore.
Inoltre, consideriamo parte della nostra tradizione collaborare, come ristoratori di Monaco, con aziende agricole responsabili del nostro territorio.
BIOLOGICO, OVUNQUE SIA POSSIBILE E SENSATO
Gli ingredienti biologici, dove possibile, sono per noi una scelta naturale. Anno dopo anno aumentiamo la quota di prodotti biologici nel nostro menù. Insieme ai nostri fornitori sviluppiamo ogni anno nuove soluzioni innovative per poter garantire le quantità necessarie alla cucina dell’Ochsenbraterei in qualità biologica.
L’Ochsenbraterei è un’azienda parzialmente certificata biologica secondo lo standard DE-ÖKO-006. Nella sezione “Sostenibilità” trovate informazioni dettagliate sul nostro impegno complessivo per il benessere animale, la tutela dell’ambiente, la sostenibilità e l’efficienza energetica.
Pollame dalla Baviera
I polli per il nostro pollo arrosto della Wiesn provengono da fattorie bavaresi.
Ortaggi in qualità biologica
Ove possibile, utilizziamo verdure biologiche - in ogni caso, prestiamo attenzione alle aziende agricole partner regionali.
Bue della tenuta di Karlshof
Dal 1986, la nostra carne di bue proviene dalla tenuta di Karlshof.
Kaiserschmarrn da uova fresche
Nell'Ochsenbraterei cuciniamo fresco - e solo con uova fresche, che vengono sbattute una per una.
Piatti di famiglia
Ogni giorno feriale, all'ora di pranzo, ci sono offerte speciali per le famiglie - cucinate al momento per un rilassato piacere Wiesn.