I nostri buoi crescono in condizioni ottimali presso l’azienda agricola comunale Karlshof, in modo naturale al 100%. Mentre all’Oktoberfest gustate le nostre specialità a base di carne di bue, le pelli dei nostri animali vengono consegnate alla conceria di Michael Kilger a Viechtach.

In questa azienda familiare con oltre 170 anni di storia, le pelli vengono conciate con cura e preparate per le successive fasi di lavorazione.

Dal 1856 la famiglia Kilger concia la pelle, oggi con tecnologie moderne, ma conservando una conoscenza artigianale più antica di qualsiasi macchina presente nell’azienda.

Da Kilger la pelle viene conciata al vegetale in fosse, utilizzando tannini naturali ricavati da cortecce e legni. A seconda della pelle, il processo richiede da sei a dieci settimane; con la tradizionale concia in fossa con tannini di quercia può durare anche diversi mesi.

Il risultato è una pelle compatta, robusta e durevole.

Solo pochi passi separano le fosse di concia dal laboratorio della manifattura di pelletteria MK di Michael Kilger. In questo modo, l’intero processo di lavorazione avviene nello stesso luogo: dall’arrivo della pelle alla concia e alla rifinitura, fino alla cintura, alla borsa o al grembiule finiti.

Ciò che inizia in Baviera viene completato in Baviera. Per noi, regionalità non significa soltanto percorsi brevi, ma anche conoscere l’origine e assumersi la responsabilità di ogni singola fase della lavorazione. Dal bue al pascolo fino al prodotto finito in pelle di bue.

I primi prodotti realizzati con la pelle dei buoi dell’Ochsenbraterei sono stati i grembiuli per i camerieri addetti al servizio della birra, introdotti nel 2022.

Negli ultimi anni, Michael Kilger e Antje Haberl hanno lavorato insieme a idee e possibilità per realizzare altri prodotti in pelle di bue naturale al 100% – tra questi, anche le custodie per coltelli da cuoco sviluppate per l’Ochsenbraterei.

Nel 2026 debutta lo shop online su ochsenleder.de con una collezione dedicata a tutti gli amici dell’Ochsenbraterei e a chi apprezza l’artigianato autentico e naturale.