Il nostro menu 2025
SPECIALITÀ ORIGINALI DELL’OCHSENBRATEREI
I nostri buoi provengono dal podere comunale Karlshof e da agricoltori regionali.
Classico Ochsenbraterei
Arrosto di bue con salsa al vino rosso robusta e insalata di patate
Controfiletto di bue finemente marezzato –``Rinderlende``
Con salsa al vino rosso robusta e insalata di patate
Filetto di bue tenero, al sangue – ``Ochsenfilet``
Con insalata di patate e cetrioli e salsa al vino rosso robusta
Costata di bue, al sangue - circa 500 g ``Hochrippe``
Con insalata di patate e cetrioli e salsa al vino rosso robusta
Carne bollita (petto di bue) ``Tellerfleisch``
Con patate al prezzemolo, verdure di radice e rafano grattugiato
Stinco di maiale allevato a paglia ``Haxe``
Con canederlo di patate grattugiato e salsa scura
½ pollo arrosto fresco dell’Oktoberfest (qualità bavarese) – Hendl
Ripieno di prezzemolo e arrostito croccante con burro contadino
Arrosto di maiale biologico ``Schweinsbraten``
Con cotenna croccante, canederlo di patate grattugiato e salsa scura
Guance di manzo brasate in salsa al vino rosso ``Rinderbackerl``
Con gratin di patate e verza stufata
Gulasch di filetto di manzo ``Ochsenfilet-Gulasch``
Con salsa speziata al pepe e vino rosso, patate al rosmarino e verdure di zucchine e peperoni
Burger di bue – 200 g – cottura media ``Ochsenburger``
con formaggio, speciale salsa BBQ affumicata, patatine fritte
Polpetta di bue fatta in casa ``Ochsenpflanzerl``
Con insalata di patate e salsa al vino rosso robusta
ZUPPAS
Zuppa di fegato con canederlo (specialità di Monaco) ``Lebernködelsuppe``
Con erba cipollina
Zuppa di funghi ``Schwammerlsuppe``
Con funghi pregiati e prezzemolo a foglia larga
Zuppa con striscioline di crespelle ``Pfannkuchensuppe``
con erba cipollina
DALLA CUCINA DELLE SALSICCE
Weißwurst di maiale allevato a paglia, 2 pezzi
Con senape dolce (fino alle 14.00)
Salsicce di bue piccanti con formaggio, 3 pezzi ``Ochsenbratwurst``
Con insalata di patate
Salsicce di maiale allevato a paglia, 2 paia ``Schweinswürstl``
Con crauti
INSALATE E CONTORNI
Insalata di crauti con cumino ``Krautsalat``
Insalata di cetrioli in vasetto con salsa alla panna e aneto – BIO ``Gurkensalat``
Canederlo di patate con salsa, 1 pezzo ``Kartoffelknödel``
Insalata di patate ``Kartoffelsalat``
PIATTI VEGANI CON SEBASTIAN COPIEN
“Arrosto di cipolle”, al sangue ``Veganer Zwiebelrostbraten``
planted.steak a base di fave–soia–riso, con purè di patate, salsa arrosto e cipolle croccanti
Bratwurst vegana a base di proteine di piselli ``Vegane Bratwurst``
Con insalata di patate, briciole dorate al burro, salsa ai funghi e maggiorana, crescione di ravanello
Gulasch vegano ai funghi ``Veganes Gulasch``
“Pulled” a base di proteine di piselli con funghi pregiati e canederlo di patate
SPECIALITÀ VEGETARIANE
Käsespätzle dell’Allgäu ``Kasspatzn``
Con formaggio di montagna bavarese, Tilsiter e cipolle arrostite
Funghi freschi in salsa di panna ``Rahmschwammerl``
Porcini, finferli, champignon e prataioli con canederlo di pane e brezel
Canederli fatti in casa di spinaci e brezel ``Spinat-Brezn-Knödel``
Con formaggio di montagna e ragù di pomodoro
PIATTI FREDDI – MERENDA E FORMAGGIO
Piatto di ravanelli – BIO ``Raditeller``
Ravanello da campo salato
Formaggi biologici a cubetti per 100 g
Emmentaler, formaggio di montagna, formaggio alla birra, formaggio alle erbe e fiori, riccamente guarniti
Obatzda bio in vasetto
Guarnito con ravanelli e cipolle rosse, 2 fette di pane
Tagliere della merenda ``Brotzeitbrett``
Salsiccia Regensburger, arrosto di maiale freddo, pastrami di bue, salame affumicato di bue, formaggio di montagna, pomodoro, 2 fette di pane e burro
Insalata di salsiccia ``Wurstsalat``
Regensburger di maiale allevato a paglia in aceto e olio con cipolle rosse, erba cipollina, cetriolini sott’aceto e 2 fette di pane
Tartare di manzo ``Rindertartar``
Preparata fresca e riccamente guarnita, con 2 fette di pane e burro
Brezel dell’Oktoberfest dal panificio Piller
Sfornato continuamente fresco all’Ochsenbraterei
DALLA CUCINA DOLCE
Kaiserschmarrn – BIO
Con uvetta al rum e mirtilli rossi
Strudel di mele con panna ``Apfelstrudel``
Servito con salsa alla vaniglia
“Dampfnudel” al forno con crosta di miele
Servito con salsa alla vaniglia
Il nostro menu delle bevande
1 Spaten Wiesn-Mass
1 Radler-Mass
1 Spaten Mass analcolico
Afri Cola / Bluna Orange
0,5 l
Afri Cola Mix
0,5 l
Acqua da tavola
0,5 l
Offerte per bambini e famiglie
Salsiccia di maiale di paglia, 2 pezzi
con purè di patate da agricoltura biologica
Spaetzle con salsa di pomodoro
Stufaato di Pichelsteiner con petto di bue
Qui il sapore è naturalmente buono
La nostra cucina è il cuore dell’Ochsenbraterei. Qui cuciniamo tutti i piatti freschi per i nostri ospiti, dalla salsa che cuoce a fuoco lento per giorni al Kaiserschmarrn fatto con uova fresche.
Nella nostra cucina, cuochi, macellai e i nostri arrostitori di pollo, che vengono da un villaggio del Tirolo per il Wiesn, lavorano come professionisti assoluti della griglia, supportati da una grande squadra di aiutanti di cucina e dai nostri lavapiatti – più di 100 persone lavorano nella nostra cucina per i nostri ospiti e per il divertimento in tutti i giorni del Wiesn, dalla mattina presto fino alla chiusura della tenda.
Dal 2022 c’è anche un team di cucina separato per i nostri piatti vegani, le cui ricette sono state sviluppate insieme allo chef ed esperto vegano Sebastian Copien:
Questi piatti sono preparati in un’area di cucina separata, in modo che gli ingredienti, le pentole, le padelle, i coltelli e così via non entrino mai in contatto con prodotti animali. Se vegani, allora davvero vegani e, naturalmente, preparati in modo fresco e gustoso.
L’intero team di cucina, sotto la direzione del direttore di cucina Richard Lindermeier e dello chef Raimund Klapka, vive la nostra filosofia culinaria:
BENESSERE DEGLI ANIMALI
Il benessere degli animali è da decenni la priorità assoluta nella scelta di tutti i prodotti di origine animale per il nostro menu – abbiamo costantemente sviluppato questo credo in modo che solo gli ingredienti che soddisfano i nostri requisiti per il benessere e la protezione degli animali entrino nella lista della spesa del nostro personale di cucina. Questo vale sia per la carne che per il pollame.
REGIONALITÀ E SOSTENIBILITÀ
I prodotti regionali sono particolarmente importanti per noi, perché quanto più breve è la distanza tra le verdure e la carne dal produttore alla nostra cucina, tanto meglio e soprattutto tanto più gustoso è il prodotto.
Inoltre, per noi ristoratori di Monaco è una questione di tradizione collaborare con aziende agricole responsabili della nostra regione.
BIOLOGICO, OVE POSSIBILE E RAGIONEVOLE
Gli ingredienti biologici sono per noi una cosa ovvia, quando possibile. Anno dopo anno aumentiamo la porzione biologica del nostro menu. Insieme ai nostri fornitori troviamo ogni anno soluzioni nuove e innovative per poter produrre le quantità di cui la nostra cucina Ochsenbraterei ha bisogno in qualità biologica.
L’Ochsenbraterei è un’azienda certificata biologica secondo la norma DE-ÖKO-006. I nostri fornitori sono la macelleria biologica Juffinger GmbH e la Regenbogen Arbeit gGmbH, nonché il coltivatore di patate, certificato”QS Qualität aus Bayern”.
Nella sezione „Sostenibilità“ sono disponibili informazioni dettagliate su tutte le nostre azioni per il benessere degli animali, la tutela dell’ambiente, la sostenibilità e l’efficienza energetica.
Allevamenti privati di pollame
Il pollame per il nostro pollo Wiesn proviene esclusivamente da allevamenti privati. Per ottenere il marchio dell’Associazione tedesca per il benessere degli animali “Per un maggiore benessere degli animali”, devono essere soddisfatti numerosi criteri.
– più tempo per crescere: razze di polli robuste e a crescita lenta più spazio grazie alla riduzione degli allevamenti: ampi fienili aperti con giardini d’inverno e ritmo naturale giorno e notte
– ambiente vario: balle di paglia, pietre per beccare, posatoi e rifugi.
– nessun mangime geneticamente modificato, standard elevati per il trasporto degli animali, controlli rigorosi secondo le linee guida dell’Associazione tedesca per il benessere degli animali.
Allevamenti privati di pollame
Dal 2014, tutti i polli per il pollo Wiesn provengono da allevamenti privati in Baviera.
Ortaggi in qualità biologica
Ove possibile, utilizziamo verdure biologiche - in ogni caso, prestiamo attenzione alle aziende agricole partner regionali.
Bue della tenuta di Karlshof
Dal 1986, la nostra carne di bue proviene dalla tenuta di Karlshof.
Kaiserschmarrn da uova fresche
Nell'Ochsenbraterei cuciniamo fresco - e solo con uova fresche, che vengono sbattute una per una.
Piatti di famiglia
Ogni giorno feriale, all'ora di pranzo, ci sono offerte speciali per le famiglie - cucinate al momento per un rilassato piacere Wiesn.